【壞脾氣大叔】炒飯如何反轉進擊外賣市場？

炒飯的包容性極強，同樣的米飯，加上不同的菜肴一起入鍋爆炒，就成為一頓色香味營養俱全的主食。

      在地域上，炒飯甚至已經是具有中國特色的美食，各地都有自己的“招牌炒飯”，最著名的要數揚州炒飯，而在場景上，上到星級飯店，下到街頭巷尾，都能看到炒飯的身影，極受歡迎。

      從產品的維度上看，炒飯的種類繁多、搭配自由，可滿足大眾消費者的普遍需求；從出品的維度上看，炒飯的可復制性強，易于標準化操作。
      不過，在如今的餐飲市場，這個本來很有潛力的大眾化特色餐飲，發展的情況卻遠遠比不上粉面類、包子餃子類快捷主食，目前僅有幾家炒飯知名品牌，但還談不上成為明星品類。
      記者認為，炒飯已經被重新定義過，是金子總要發光，沒有被深度開發的炒飯，誰先挖掘，誰就能先收割市場。

      這種情況下餐廳就不需要太多對口味的創新，基本上符合大眾對蛋炒飯、什錦炒飯、揚州炒飯、醬油炒飯等等熟悉形式的期待，保證口味鮮香，就可以說得過去。
      但對于以炒飯為核心單品的餐廳，如果只滿足于這些常見口味，就很難有自己獨特的產品記憶點，更難以形成品牌，被淹沒在同樣能出品這些炒飯的綜合性快餐廳中就成了必然。
      所以，挖掘炒飯作為主打餐品的商業價值，首先要挖掘新的口味。

      如【壞脾氣大叔炒飯】就以“炒老板魷魚炒飯”、“紅蔥蝦仁”為主打特色單品，所謂“紅蔥”以養生佳品而著稱，營養搭配均衡，深受吃客們的喜愛。

      各具特色的口味可以給顧客更多選擇，以此來打破對炒飯的刻板印象和傳統認知。
      不過這種口味創新需要多方面的打磨和測試，讓新口味、新做法能夠跟炒飯的烹飪方式順暢融合。炒飯的特點是米飯顆粒粒粒分明，這就使其不適合湯汁較多的菜式，或者一炒就容易出水的菜，避免影響口感。這都需要經過產品測試最終來敲定。
      同時，根據時令、節日來不定期推出新口味、新產品，對顧客進行消費刺激，也是必不可少的。對于炒飯品類的創業者，產品的迭代創新是一個不可避免的挑戰。

      有的品牌就在外賣配送環節進行了一系列改革創新，同時搭配一定的堂食功能。

      有的炒飯外賣商家，選用了1000mL的大號包裝盒，包裝更大、內部空間更寬敞，炒飯顆粒不會被擠壓在一起，同時保留住熱氣有助于保溫，這些都有利于維持外賣炒飯的口感。

      產品是核心，不過需要意識到的是，外賣和顧客的連接比門店少了空間體驗和人際交流，所以在服務方面，越來越多外賣經營者特別重視外賣訂單上顧客寫下的備注，充分滿足顧客個性化的、特殊的需求，甚至通過寫下回復來增進和顧客的互動。對于借助餓了么等平臺的外賣，就要重視如何利用平臺來提升黏性和復購率。

      所以從一開始，炒飯快餐的產品研發、品牌定位就要考慮傳播性和趣味性，產品設計、SKU設計、VI和品牌IP形成聯動，互為表里，才能夠在市場上真正立得住。